Heho健康 | 當心病從口入!英國食品標準局:5 種食物不宜微波再加熱
CP name Heho健康 Reporter 艾蜜莉 Upload Date & Time 發布時間 2020年3月3日12:00 Update Date & Time 更新時間 2020年3月3日16:2
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本文介紹的是亞硝酸鹽,請不要與硝酸鹽(Nitrate, NO3−)混淆。關於硝酸鹽,請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)是亞硝酸成的鹽,主要指亞硝酸鈉(NaNO2),含有亞硝酸根離子,化學式NO2−,有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原,該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑
記者 陳妙欣 蘇泰盈 高雄 報導 2004/04/21 18:52
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託,泛科學企劃執行 撰文/陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌?」 「香腸和魷魚一同食用,恐合成人類可能致癌物亞硝胺?」 你也聽過上述的謠言嗎?硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起,到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中?亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎?我們又該如何面對這樣的流言?在解答這些問題之前,讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
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