1.米酵菌酸介紹:發酵(過期)食材產生的「呼吸毒」,可致多重器官衰竭,甚至致命。
2.產生過程:米製品、椰子製品受椰毒假單胞菌汙染,繁殖於20~30°C、中性PH值環境中。
3.中毒風險:只需1毫克即有致命風險,死亡率高達40%~100%。症狀:噁心、嘔吐、腹痛等急性腸胃炎症狀,伴隨著多重器官衰竭。
4.食品來源:發酵米、椰子製品、蕈菇類食物。
5.預防方法:避免過量購買,保存乾燥通風,泡發食物時間不宜過長,發現變質即棄。
6.注意事項:免疫不佳者應特別注意食品品質及保存。
7.毒素殺死問題:即使煮滾,毒素仍難以消除,可能導致食物中毒,甚至致命。