炒飯症候群係指蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長而遭仙人掌桿菌污染所致，潛伏期約半小時到6小時，症狀有噁心、嘔吐等

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根據食藥署，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。

嘔吐型
潛伏期短(約0.5~6小時)。
原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑。
症狀有噁心及嘔吐等。
腹瀉型
潛伏期較長(約6~15小時)。
原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
臨床上的治療方法為適當的支持性治療，給予水分及電解質，一般人約1～2天即可痊癒。但有些高風險族群如嬰幼兒、老人、腎衰竭和正在接受治療的癌症患者，耐受力較差，也可能會造成嚴重的症狀，應多加留意

參考資料：食藥署


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如何預防仙人掌桿菌？
建議食品在烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存短期間(兩天內)內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存，以預防仙人掌桿菌的孳長。

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