不是每道剩菜都能加熱!「這道菜」當心致癌物暴增
現代家庭人口少,餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事;不過,醫師提醒,不是每道菜都可以當作隔夜菜,尤其是葉菜類剩菜,加熱後可能產生致癌物。 4道隔夜菜不建議吃 腎臟科醫師洪永祥指出,隔夜菜不一定是要到過夜,只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜,以下4道隔夜菜不建議吃: ❶葉菜類 菠菜、小白菜等葉菜類,施肥會使用氮磷鉀肥,氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽,如果是葉菜類的隔夜菜,細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子
現代家庭人口少,餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事;不過,醫師提醒,不是每道菜都可以當作隔夜菜,尤其是葉菜類剩菜,加熱後可能產生致癌物。 4道隔夜菜不建議吃 腎臟科醫師洪永祥指出,隔夜菜不一定是要到過夜,只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜,以下4道隔夜菜不建議吃: ❶葉菜類 菠菜、小白菜等葉菜類,施肥會使用氮磷鉀肥,氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽,如果是葉菜類的隔夜菜,細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託,泛科學企劃執行 撰文/陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌?」 「香腸和魷魚一同食用,恐合成人類可能致癌物亞硝胺?」 你也聽過上述的謠言嗎?硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起,到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中?亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎?我們又該如何面對這樣的流言?在解答這些問題之前,讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
本文介紹的是亞硝酸鹽,請不要與硝酸鹽(Nitrate, NO3−)混淆。關於硝酸鹽,請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)是亞硝酸成的鹽,主要指亞硝酸鈉(NaNO2),含有亞硝酸根離子,化學式NO2−,有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原,該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑
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