辣椒的祕密
中午到家附近的麵店吃麵,因為過了尖峰期,店裡只有我一個客人。
食物很快送上桌,我一打開辣椒醬蓋子,便心頭一喜:這一看就是老闆自己做的辣椒醬,不是市售的。
不錯,我喜歡!
後來跟老闆聊天,老闆談到興起,提醒我:「妳要是去那種牛肉麵店啊、一般麵店啊,有的桌上會放那種辣椒油混乾辣椒的,不要吃那個喔!那個不是真的辣椒。」
「啊?」我一楞。
老闆說:「那個乾辣椒片,其實是玉米殼,打碎之後和沙拉油混在一起,然後加色素和香料下去調的,那個不是真的辣椒油。我以前是做食品加工的,那種便宜的辣椒油就是這樣做出來的。」
「啊??」我吃了超級大一驚。
老闆:「所以啊,除非是那種四川乾辣椒,妳看得到真正辣椒的形狀,或者跟老闆很熟,知道是老闆自己做的。不然很多老闆也是叫貨,他們自己也不知道辣椒油是這樣做的。」
我真是太驚訝了。
***
回家之後,我想確認一下有沒有這種事,便Google了一下假辣椒油,後來發現確實曾有新聞介紹過:
https://youtu.be/6UfyTPM6lHk 果然有些辣椒油是香料調出來的,正如老闆說的這樣。
當然不是所有產品都如此,但應該有一定比例是吧?總之,這是老闆以前的工作經驗分享。
[東森新聞]教你分辨辣椒油! 天然辣椒加熱轉色快
常吃的辣椒油,一般人用肉眼看其實很難分辨是天然還是用香精製成的,東森新聞請來辣椒專家解密,原來只要把人工辣椒油加熱,就會散發嗆鼻怪味,和天然比起來褪色也比較慢,至於天然自製的辣椒油,做法不難,但成本很高。
https://youtu.be/6UfyTPM6lHk