康健雜誌 | 高麗菜切絲營養會流失?營養師這麼說
CP name 康健雜誌 Reporter 康健網站編輯 Upload Date & Time 發布時間 2017年2月23日10:28
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最近高麗菜盛產,坊間有一說法,高麗菜切忌切絲烹調,以防營養流失。新光醫院營養師蘇怡瑄說,這是真的,因高麗菜切絲後表面積變小,相較未切絲的片狀高麗菜,會加速維生素、礦物質等營養流失。 蘇怡瑄指,高麗菜富含硫化物等植化素、維生素B群及纖維質,其中硫化物等植化素有防癌效果,維生素B群則可保護神經細胞,維持專注力及舒緩壓力、焦慮,而纖維質則可促進排便,但因硫化物易導致胃脹氣,建議若有胃潰瘍、胃炎、胃食道逆
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