雞蛋烚得太耐會致病 營養師拆解當中迷思 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
內地有傳媒指,蛋黃烚得過熟,外層產生的灰綠色膜對身體有害,例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題,甚至會引發嚴重疾病。 蛋黃灰黑色外層對身體有害? 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物,並非有毒重金屬,對身體無害。 蛋黃煮得過熟時,其表面會出現一層綠黑色的變色作用,形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H2S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫
內地有傳媒指,蛋黃烚得過熟,外層產生的灰綠色膜對身體有害,例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題,甚至會引發嚴重疾病。 蛋黃灰黑色外層對身體有害? 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物,並非有毒重金屬,對身體無害。 蛋黃煮得過熟時,其表面會出現一層綠黑色的變色作用,形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H2S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫
雞蛋是一種富含營養的食物,但近來雞蛋卻被扣上了「致癌」的帽子, 「蛋黃上的黑膜能致癌,幾十年煮雞蛋的方法都錯了!」這樣的推文在朋友圈瘋傳,很多網友說看了後煮雞蛋都得掐著秒錶。那麼,對於正常人來說,正常雞蛋上煮熟後的那層黑膜吃了真的致癌嗎?蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵。圖取自搜狐蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵「那層黑綠色膜其實是硫化鐵。」南京市第一醫院主治營養師戴春說,雞蛋中含有豐富的蛋白質,一個普通
「法國矛盾(French Paradox)」,你知道是什麼嗎?。研究發現,法國人雖然吃很多奶油、動物性脂肪,但罹患心血管疾病的比例卻低,原因就是因為「紅酒」。適量飲酒可以減少血栓、降低心血管疾病,甚至阿茲海默症的風險。但酒入菜的效果如何?過去酒多用以提味,《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基(Harold McGee)說,食物中加入酒能帶來獨特風味,包括酸味、甜味和鮮味(得自麩胺酸和琥珀酸),還有酒精與
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