「冷飯減肥法」傳言是因為飯放涼後抗性澱粉的含量多，這種澱粉不能讓小腸吸收，所以吃進去的總熱量就會降低，但放涼之後的隔夜飯如果沒有好好保存，會有食物污染的問題，所以吃冷飯前也要注意有沒有放在常溫下太久。

雖然有些研究顯示，抗性澱粉有助於維持血糖的平穩，但研究眾說紛紜，也跟食物的品種、食用的方式有關，所以目前沒有看到非常直接的相關性，只能說抗性澱粉不會像吃精緻澱粉一樣，讓餐後血糖一下飆高。

如果真的要減肥，最根本的方法還是將食物的總熱量降低，因為正常的澱粉攝取量少，身體雖然可以從脂肪中提取所需能量，大腦卻只吃葡萄糖，對於腦力工作的人來說，反而會容易產生低血糖的問題。